La mayoría asocia el café con una bebida caliente que nos reconforta por las mañanas, pero el mundo del café de especialidad es mucho más amplio. Hoy en día, una de las bebidas más populares es el cold brew, una alternativa refrescante, suave y llena de matices. Pero, ¿qué es exactamente?
Si piensas que es simplemente un café caliente que se ha dejado enfriar, te equivocas. El cold brew es el resultado de un método de preparación completamente diferente, y en esta guía definitiva te contaremos todos sus secretos.
Índice
¿Qué es el Cold Brew?
El cold brew, cuya traducción más cercana es «infusión en frío», es un método de extracción que utiliza tiempo en lugar de temperatura como principal forma de extracción. Consiste en sumergir café molido en agua fría o a temperatura ambiente durante un periodo prolongado, que generalmente va de 12 a 24 horas.
Este proceso lento y delicado extrae los compuestos del café de una manera muy distinta al agua caliente, resultando en una bebida con un perfil de sabor completamente diferente. El resultado es un concentrado de café que puedes diluir a tu gusto con agua, leche o hielo.
Un Sabor Único: ¿Realmente es Menos Ácido?
Una de las afirmaciones más comunes sobre el cold brew es que es menos ácido que el café tradicional. Esto es parcialmente cierto, pero la ciencia nos da una respuesta más precisa.
Aunque se suele decir que es hasta un 67% menos ácido, estudios como el publicado en Scientific Reports por Rao y Fuller en 2018 encontraron que el nivel de pH del cold brew y del café caliente es bastante similar. La verdadera diferencia radica en la acidez titulable total, que es la cantidad total de compuestos ácidos presentes, y es que tiene una concentración menor de estos compuestos, lo que se traduce en:
- Un sabor más suave y redondo: Es menos agresivo al paladar.
- Menos amargor: La extracción en frío limita la disolución de compuestos amargos.
- Un dulzor natural más perceptible: Al no estar enmascarado por el amargor y la acidez punzante, las notas dulces y achocolatadas del café resaltan mucho más.
En resumen, aunque su pH no sea drásticamente diferente, su composición química lo hace sentir mucho más suave y es la razón por la que muchas personas con estómagos sensibles lo prefieren.
Un Poco de Historia
Aunque parece una moda reciente, el cold brew tiene sus raíces en el siglo XVII. Se cree que los comerciantes holandeses lo desarrollaron para transportar café concentrado en sus largos viajes, que luego podían recalentar o disfrutar frío. Sin embargo, fueron los japoneses quienes perfeccionaron el método, conocido como «Kyoto-style coffee», donde el agua gotea lentamente sobre el café molido.
En Occidente, se popularizó gracias al químico Todd Simpson, quien en la década de 1960 creó el sistema «Toddy», facilitando su preparación en casa y en cafeterías.
Cómo Preparar Cold Brew en Casa: 2 Formas Fáciles
Prepararlo en casa es increíblemente sencillo. Solo necesitas paciencia y buenos ingredientes. Para empezar, te recomendamos usar un café de especialidad recién molido como nuestro House Blend y agua fresca filtrada (puedes utilizar agua embotellada sin gas)
Sobre la molienda: Lo ideal es una molienda media-gruesa, similar a la sal de mar. Esto facilita el filtrado y evita que la bebida quede turbia o con demasiado sedimento.
Método de Inmersión en Frasco
Esta es la forma más simple y popular de preparar cold brew.
Ingredientes:
- 50 gramos de café en grano (molienda media-gruesa).
- 500 ml de agua fría filtrada.
- Un recipiente de cristal con tapa.
- Una malla fina, tela o filtro de papel.
Pasos:
- Vierte el café molido en el recipiente de cristal.
- Añade lentamente el agua, asegurándote de que todo el café quede bien empapado. Remueve suavemente.
- Tapa el recipiente y déjalo reposar en el refrigerador durante 18 horas.
- Pasado el tiempo, filtra el café con cuidado para separar el líquido del café molido.
- ¡Listo! Ya tienes tu cold brew. Sírvelo con hielo y disfrútalo.
Usando una Prensa Francesa
La prensa francesa es una herramienta perfecta para preparar cold brew sin complicaciones.
Pasos:
- Vierte el café molido en el vaso de la prensa.
- Añade el agua, remueve y coloca la tapa con el émbolo arriba.
- Deja reposar en el refrigerador durante 18 horas.
- Después del tiempo de infusión, baja el émbolo lenta y suavemente.
- Sirve directamente desde la prensa.
Resolviendo las Dudas Más Comunes
¿El cold brew tiene más cafeína?
Sí, por lo general un concentrado de cold brew tiene una mayor concentración de cafeína que un café caliente, debido al largo tiempo de contacto entre el agua y el café. Sin embargo, al diluirlo con agua o leche para beberlo, la cantidad de cafeína en tu vaso puede ser similar o ligeramente superior a la de una taza de café filtrado normal.
¿El cold brew es más saludable?
No es necesariamente «mejor», sino diferente. Investigaciones recientes, como la de Portela et al. (2021) publicada en LWT – Food Science and Technology, muestran que la extracción en caliente tiende a liberar más compuestos antioxidantes. Por otro lado, como mencionamos, el cold brew es más suave para el sistema digestivo de algunas personas. Cada método resalta diferentes cualidades del café.
¿Cuál es la traducción de «cold brew coffee» al español?
Aunque el término en inglés se ha adoptado globalmente en el mundo del café, la traducción literal sería «café de infusión en frío» o «café preparado en frío».
Conclusión: Un Mundo de Sabor por Descubrir
El cold brew es mucho más que café frío. Es un método de preparación que nos invita a redescubrir nuestra bebida favorita desde una perspectiva fresca, suave y llena de matices dulces. Su versatilidad lo convierte en la base perfecta para todo tipo de bebidas, desde un simple vaso con hielo hasta creativos cócteles de café.
El cold brew vino para quedarse, y su simplicidad de preparación en casa lo hace accesible para todos. Si eres propietario de una cafetería o deseas adquirir nuestro cold brew puedes consultarnos por nuestro Cold Brew hecho con café de especialidad
¡Anímate a prepararlo y cuéntanos en los comentarios cuál es tu receta favorita.
